Die Stängel von Dill, Petersilie und anderen Kräutern können faserig, zäh und bissfest sein. Sie eignen sich für Rohkostgerichte wie Salat deshalb nicht. Warum Sie auf ihr Aroma trotzdem nicht verzichten müssen, erkläre ich in diesem Beitrag. So können die Kräuterstängel verwendet werden: Zum Aromatisieren von Kurzgebratenem Fein geschnitten können die Kräuterstängel gemeinsam mit Gemüse,… Die Stängel nicht wegwerfen! weiterlesen
Dill
Anethum graveolens, Doldenblütler (Apiaceae) Anbau Basisinfos Standort: sonnig Boden: gleichmäßig feucht, sandig-lehmig, humos, Blumenerde Düngen: nein Saattiefe: Lichtkeimer Keimdauer: 10 Tage (bei 18-20 °C), Saatgut sollte stratifiziert werden Abstand: Mischkultur Kurzporträt Der Dill (Anethum graveolens) ist ein Klassiker der Kräuterküche. Er wird zumeist zum Verfeinern von Gurkensalat, Gewürzgurken und Fisch verwendet. Verwendung: Das Grünkraut zum… Dill weiterlesen
Zitronenverbene
Aloysia citrodora, Eisenkrautgewächse (Verbenaceae) Anbau Standort: sonnig bis halbschattig, wenn warm überwintert wird hell bis sonnig Substrat: Gemüse- oder Kräutererde, pur oder mit Sand aufgelockert Gießen: antrocknen lassen zwischen den Wassergaben Düngen: von April bis September monatlich mit organischem Gemüsedünger Temperatur: bei 5 bis 15 °C überwintern Vermehrung: Stecklinge Winterhart: nein Kurzporträt Die Zitronenverbene (Aloysia… Zitronenverbene weiterlesen
Kräuterstecklinge aus dem Kühlregal
Viele Schnittkräuter aus dem Kühlregal können wie Stecklinge verwendet werden. Welche Arten gut anwachsen und welche nicht, erklärt dieser Artikel.
Schnittkräuter lagern
Schnittkräuter können eine Woche und länger frisch bleiben, wenn man sie im Wasserglas in den Kühlschrank stellt. Mit Ausnahme von Basilikum.
Gomasio
Sesamsalz, Gomashio, Sesamum indicum Gomasio besteht aus Sesamsamen und Salz. Es wird in Bioläden oder Asiashops angeboten. Produkte aus dem „klassischen Handel“ können den Geschmacksverstärker Glutamat enthalten. Das Sesamsalz eignet sich zum Verfeinern von Fleisch-, Fisch- oder Gemüsegerichten und wird nicht mitgegart, sondern am Ende zu den Speisen gegeben. Man kann es auch zum Würzen… Gomasio weiterlesen
Jamaika-Thymian (Plectranthus)
Plectranthus amboinicus, Lippenblütler (Lamiaceae) Anbau Standort: sonnig bis halbschattig, wenn warm überwintert wird hell bis sonnig Gießen: antrocknen lassen zwischen den Wassergaben Temperatur: Zimmertemperatur ganzjährig oder bei 10-15 °C überwintern Düngen: von April bis September gelegentlich mit organischem Gemüsedünger Substrat: Blumen- oder Gemüseerde Vermehrung: Stecklinge Winterhart: nein Kurzporträt Der sogenannte Jamaika-Thymian ist im tropischen und… Jamaika-Thymian (Plectranthus) weiterlesen
Zitronengras (Cymbopogon)
Cymbopogon citratus, Süßgräser (Poaceae) Anbau Standort: sonnig und hell Gießen: durchdringend vom Frühjahr bis in den Herbst, mäßig feucht im Winter Temperatur: Zimmertemperatur ganzjährig oder bei 5-10 °C überwintern Düngen: gelegentlich mit organischem Gemüsedünger von April bis September Substrat: Blumen- oder Gemüseerde Winterhart: nein Kurzporträt Das Zitronengras (Cymbopogon citratus) zählt zur großen Familie der Süßgräser… Zitronengras (Cymbopogon) weiterlesen
Gewürzfenchel (Foeniculum)
Foeniculum vulgare var. dulce, Doldenblütler (Apiaceae) Anbau Standort: sonnig Boden: gleichmäßig feucht, sandig-lehmig, humos, Blumenerde Düngen: Komposterde, organischer Gemüsedünger Saattiefe: 1 Zentimeter Keimdauer: 7-14 Tage (bei 18-20 °C) Abstand: 20 Zentimeter Kurzporträt Vom Fenchel (Foeniculum vulgare) gibt es verschiedene Formen, sie unterscheiden sich im Wuchs und ihrem Aroma. Am bekanntesten dürfte der Gemüsefenchel (var. azoricum)… Gewürzfenchel (Foeniculum) weiterlesen
Pilzkraut (Rungia)
Rungia klossii, Akanthusgewächse (Acanthaceae) Anbau Standort: sonnig im Winter, im Sommer halbschattig, auch auf dem Balkon Gießen: antrocknen lassen zwischen den Wassergaben Temperatur: Zimmertemperatur ganzjährig oder bei 5-10 °C überwintern Düngen: von April bis September gelegentlich mit organischem Gemüsedünger Substrat: Blumen- oder Gemüseerde Vermehrung: Stecklinge Winterhart: nein Kurzporträt Das Pilzkraut hat in der Tat ein… Pilzkraut (Rungia) weiterlesen
Zimmerknoblauch (Tulbaghia)
Tulbaghia violacea, Amaryllisgewächse (Amaryllidaceae) Anbau Standort: sonnig in der Wohnung, im Sommer auch halbschattig auf dem Balkon Gießen: durchdringend vom Frühjahr bis in den Herbst, mäßig feucht im Winter Temperatur: Zimmertemperatur ganzjährig oder bei 5-10 °C überwintern Düngen: gelegentlich mit organischem Gemüsedünger von April bis September Substrat: Blumen- oder Gemüseerde, aufgelockert mit Sand Kurzporträt Der… Zimmerknoblauch (Tulbaghia) weiterlesen
Topfkräuter
Viele Kräuter werden im Topf angeboten. Das hat den Vorteil, dass sie nachwachsen können. Die Betonung liegt auf können, denn darunter befinden sich auch einjährige Arten. Die bekanntesten möchte ich hier vorstellen. Basisinfos Wieso verwelken Topfkräuter zuhause so schnell? Die im Supermarkt erhältlichen Topfkräuter wurden häufig schnell hochgezogen und sind für den baldigen Verbrauch bestimmt.… Topfkräuter weiterlesen
Grüne Minze (Mentha)
Mentha spicata, Lippenblütler (Lamiaceae) Anbau Standort: sonnig ist ideal, halbschattig wird auch vertragen Gießen: antrocknen lassen, mäßig feucht im Winter Dünger: organischer Gemüsedünger Substrat: Blumen- oder Gemüseerde Überwintern: winterhart bis -25 °C im Garten, im Topf bis -15 °C Vermehrung: Samen, Stecklinge Kurzporträt Bei der Grünen Minze (Mentha spicata) handelt es sich um eine formen-… Grüne Minze (Mentha) weiterlesen
Bohnenkraut (Satureja)
Satureja hortensis, Lippenblütler (Lamiaceae) Von den Bohnenkräutern finden hauptsächlich die Arten Satureja hortensis (Bohnenkraut) und S. montana (Bergbohnenkraut) in der Küche Verwendung. Bei dem hier vorgestellten Bohnenkraut handelt es sich um eine einjährig wachsende Art. Es ist auch als Garten- oder Sommer-Bohnenkraut bekannt und wird, je nach Sorte, zwischen 20 und 60 Zentimeter hoch. S.… Bohnenkraut (Satureja) weiterlesen
Schalotte (Allium)
Allium cepa var. aggregatum, Amaryllisgewächse (Amaryllidaceae) Anbau Standort: sonnig Boden: gleichmäßig bis mäßig feucht, etwas Sand, Humus Pflanztiefe: 3-5 Zentimeter Abstand: 15-20 Zentimeter Pflanzzeit: Februar bis April Düngen: Komposterde im Herbst Ernten: Juli bis September Winterhart: bedingt, nur bis -8 °C Die Schalotte kann man als die kleine Schwester der Speisezwiebel bezeichnen, botanisch betrachtet ist… Schalotte (Allium) weiterlesen
Hemmingway-Minze (Mentha)
Mentha × villosa, Lippenblütler (Lamiaceae) Anbau Standort: sonnig ist ideal, halbschattig wird auch vertragen Gießen: antrocknen lassen, mäßig feucht im Winter Dünger: organischer Gemüsedünger Substrat: Blumen- oder Gemüseerde Überwintern: ist im Garten winterhart bis -25 °C und im Topf bis -15 °C Vermehrung: Samen, Stecklinge Kurzporträt Die Hemmingway-Minze soll angeblich aus dem Garten von Ernest… Hemmingway-Minze (Mentha) weiterlesen
Aztekisches Süßkraut (Lippia)
Lippia dulcis, Eisenkrautgewächse (Verbenaceae) Anbau Standort: sonnig bis absonnig im Garten, vollsonnig im Zimmer Gießen: antrocknen lassen, mäßig feucht im Winter Dünger: organischer Gemüsedünger Substrat: Blumen- oder Gemüseerde Überwintern: bei 5-10 °C, verträgt keinen Frost Vermehrung: Samen, Stecklinge Kurzporträt Das natürliche Verbreitungsgebiet des Aztekischen Süßkrauts (Lippia dulcis) erstreckt sich von Mexiko bis nach Südamerika. Es… Aztekisches Süßkraut (Lippia) weiterlesen
Winter-Estragon (Tagetes)
Tagetes lucida, Korbblütler (Asteraceae) Anbau Standort: sonnig bis absonnig im Garten, vollsonnig im Zimmer Gießen: antrocknen lassen, mäßig feucht im Winter Dünger: organischer Gemüsedünger Substrat: Blumen- oder Gemüseerde Überwintern: bei 5-10 °C. Soll kurzfristig ein paar Minusgrade vertragen, dann erfrieren aber die oberirdischen Triebe. Vermehrung: Samen, Stecklinge Kurzporträt Der Winter-Estragon (Tagetes lucida) zählt zur großen… Winter-Estragon (Tagetes) weiterlesen
Oregano (Origanum)
Origanum vulgare, Lippenblütler (Lamiaceae) Kurzporträt Der Oregano (Origanum vulgare) zählt zur Familie der Lippenblütler (Lamiaceae) und ist bei uns häufig an Weg- und Feldrändern anzutreffen. Allerdings besitzen die wild wachsenden Pflanzen so gut wie kein Aroma. Er ist nahe mit dem Majoran (Origanum majorana) verwandt, mit dem er häufig verwechselt wird. Angeboten werden die beiden… Oregano (Origanum) weiterlesen
Kreuzkümmel (Cumin)
Cuminum cyminum, Doldenblütler (Apiaceae) Anbau Standort: sonnig Boden: gleichmäßig bis mäßig feucht, humushaltig, Blumenerde Düngen: Komposterde, kommt auf magerem Boden gut zurecht Saattiefe: 5-10 Millimeter Keimdauer: 14-21 Tage (bei 18-20 °C) Abstand: 40 Zentimeter Kurzporträt Der auch als Cumin bekannte Kreuzkümmel stammt von einer Pflanze, die mit botanischem Namen Cuminum cyminum heißt und zur Familie… Kreuzkümmel (Cumin) weiterlesen